网红餐厅用亚硝酸盐,网红餐厅用亚硝酸盐做什么

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于网红餐厅用亚硝酸盐的问题，于是小编就整理了3个相关介绍网红餐厅用亚硝酸盐的解答，让我们一起看看吧。饭店的菜红红的汤汁也不辣是什么...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于网红餐厅用亚硝酸盐的问题，于是小编就整理了3个相关介绍网红餐厅用亚硝酸盐的解答，让我们一起看看吧。

1. 饭店的菜红红的汤汁也不辣是什么原料？
2. 炖肉的老汤会有亚硝酸盐等有害物质吗？
3. 结婚第二天婆婆让我吃剩菜，我要就范吗？

饭店的菜红红的汤汁也不辣是什么原料？

看是什么汤汁了。酱油（老抽）可以调出红色，代表有红烧肉。加番茄煮的汤汁也是红色的，不加番茄可以用番茄汁。

别的天然食用红色素：

一、红曲.

我国的传统发酵制品,主要产品在我国福建、浙江、广东南方各省.

一般用于制酒,近年来又应用于火腿场着色,以减少肉制品中发色剂——亚硝酸盐的用量.因为亚硝酸盐超量会引起癌变.

二、葡萄红.

葡萄红（葡萄皮提取物）主要成分有锦葵素、芍药素、翠雀素、花青素配糖体等.

我国使用卫生标准规定其最高使用量为1g/kg,可用于配制酒、饮料、冰棍等.

三、紫草红.

紫草红是***用东北硬紫草根提取的食用着色剂,我国批准可用于果味饮料、雪糕、冰棍、果酒.

炖肉的老汤会有亚硝酸盐等有害物质吗？

一提起老汤，国人总会有种特殊的情怀，悠久的历史，浓郁的香味，牵动着唇齿鲜味的提升。

那么炖肉的老汤有亚硝酸盐等有害物质呢？

下面超哥为你指点迷津。

炖肉的老汤或多或少会有亚硝酸盐等物质，但只要其量在安全摄入范围之内，是不会对人体造成严重影响的。基于剂量的基础上才能谈毒性。

【炖肉老汤之谜】

老汤又称卤汁，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤香味浓，鲜味大，炖煮出来的肉食风味俱佳，令人垂涎欲滴。炖肉的老汤，味道融合了肉的鲜美和汤的香浓，经过细火慢炖，其含氮浸出物即含大量呈鲜味物质。那么到底炖肉的老汤是否含亚硝酸盐等有害物质呢？又会不会对人体产生不良影响呢？

炖肉的老汤含有亚硝酸盐，但其含量甚微，不会对人有多大危害。因为水中本来就含有少量硝酸盐和亚硝酸盐，再经过长时间高温煮沸，会产生成微量的亚硝酸盐。另外长时间煮沸，水中不挥发性物质如钙、镁等重金属成分也会增多，只要控制煮沸的时间不要太长，这些微量有害物质对人体的危害可以忽略。

作者：罗文英（南宁市第二人民医院临床营养科，主管医师）

审校：孙桂丽（南宁市第二人民医院临床营养科，内科学硕士，注册营养师）

亚硝酸盐广泛存在于自然环境之中，包括粮食（大米、面粉）、豆类、蔬菜、肉类和蛋类等都可以测出一定量的亚硝酸盐，比如蔬菜中约有4mg/kg，肉类约有3mg/kg，蛋类约有5mg/kg。亚硝酸盐本身并无致癌效应，长期摄入的风险在于，过多的亚硝酸盐容易与肠道中的胺类物质形成亚硝胺，而亚硝胺是世界公认的致癌物，大量进食亚硝酸盐会带来急性毒性，当达到200毫克以上就有可能急性中毒，让人体内的血红蛋白失去输氧能力，导致组织缺氧。

炖肉的老汤会有亚硝酸盐溶出，但量是微乎其微的，远低于中毒量，可以忽略不计，如果不是在汤中人为加入亚硝酸盐，不足顾虑。需要注意的是亚硝酸盐作为发色剂和防腐剂广泛用于腌肉或熟食加工制品，如火腿、香肠、熏肉、酱卤肉、肉丸和油炸肉类食品中，它可以让肉色变得更红艳，颜色讨人喜欢，可抑制多种厌氧性梭状芽孢菌，一般熟食制品都会添加亚硝酸盐，需严格按国家规定***使用，如商家人为添加过量，用这些食材炖汤会使汤中的亚硝酸盐增多，所以炖汤尽量使用新鲜食材，少用腌肉或熟食制品。

结婚第二天婆婆让我吃剩菜，我要就范吗？

这位提问者说的就范过了。谁也没有让你就范，老人家过惯苦日子，剩下的饭菜是舍不得丢掉的，尤其是在北方，吃上一顿剩菜，那是比较普遍的。当然，这剩菜单给你吃，你可以不吃。是这样嘛？如果不是，说明你想的太多了，没有把家当家，没有把老人当老人，这样的抵触情绪要不得。当然，你家经济条件好，可以不吃，不仅是你不吃，还应该让家庭其它人也不吃，并且说明经常吃剩菜的坏处，这样多好啊！

这个问题要看你婆婆是不是有意这么做的，有的老人家过惯了苦日子，一辈子节俭惯了，舍不得浪费，剩饭剩菜都舍不得扔，一辈子都是这样，看见有剩饭剩菜就想着把它吃了不能浪费。这样做可能没有考虑到你的感受以及不了解你的生活品质，但这种行为本身是没有恶意的，如果是这种原本就没有恶意的行为的话就多理解一下吧，大不了找个借口不吃就是了，完了自己到外面去对付对付。

如果你婆婆家不是条件差的家庭，而且她自己都不吃剩饭剩菜反而要求你吃的话，明显有给你下马威的嫌疑，这种肯定不能就范，当场就要学会反抗。刚进家门就被这样对待，以后只会更惨，而且根据我的经验，如果你第一次选择顺从，那么以后她都会一直压制你，你在她面前就很难翻身了。如果你第一次就表现出强势，让她知道你不好欺负，以后她也不敢随便欺负你，反而能减少许多鸡毛蒜皮的矛盾。

可能有很多人会认为让年轻人吃剩饭剩菜是在搞虐待，其实未必，因为今天的很多年轻人生下来就丰衣足食没有饿过肚子。我们今天的生活条件好了，不理解上一辈老人受过的苦难，现在许多六十岁以上老人都经历过著名的“粮食难关”。据我母亲和我讲，那段日子就像抗战剧里演的一样，没有粮食，只能吃草根树皮，饿死了不知多少人，所以经历过苦难的他们十分珍惜粮食，见不得半点浪费，就是饭掉在桌子上都要捡起来吃掉，更别说剩饭剩菜了。这和对你好不好无关，纯粹是一辈子养成的节俭习惯。

我们要具体来分析你婆婆是个什么样的人才能下定论，如果是因为节俭的话应该多给她一些尊重，如果她是想欺负你的话肯定不能惯她。

到此，以上就是小编对于网红餐厅用亚硝酸盐的问题就介绍到这了，希望介绍关于网红餐厅用亚硝酸盐的3点解答对大家有用。